阿拉伯糖可以代替白糖烘焙嗎?烘培前掌握 4 技巧,讓「糖」減糖
阿拉伯糖可以代替白糖烘焙嗎
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阿拉伯糖可以代替白糖烘焙嗎? 可以的!神奇的是,還能把阿拉伯糖與白糖一起使用,不但維持糖在烘焙產生的功用,還有吃糖減糖的效果,因阿拉伯糖 3g 可包覆 100g 糖分子吸收,照這個比例加入新式糖,做出甜蜜點心,同時減少身體吸收糖分。阿拉伯糖專賣店告訴你更多糖與烘焙的關係。

一、糖品 V.S. 烘焙

現代人健康意識抬頭,了解到吃太多糖會令身體的血糖升高,進而得到糖尿病、三高疾病風險增加,所以很多料理和烘焙開始有減糖配方,卻一時忘記了,糖在烘焙占有極大的重要性。

兩者互相得影響

(一)保持濕潤度

糖與水融解後,加進蛋糕或餅乾內,可使它們在烤箱被烤的時候,減緩水分子蒸發速度,就能讓它們保持濕潤。

(二)麵糊的口感

當麵粉與糖結合時,就決定它是鬆軟或酥脆。以餅乾為例,如用砂糖做的餅乾,口感偏酥脆;如用糖粉做的餅乾,口感偏鬆軟。

(三)綿密的關鍵

糖可以降低水的冰點,讓冰形成速度快還細小。

(四)穩定蛋白打發

在打發蛋白同時會有空氣進入,這樣會有氣泡產生,但分次加入糖品就是為了緩緩氣泡生成速度,防止過度打發又能支撐氣泡,打出蛋白霜穩定。

(五)保存期限延長

糖水有豐富吸水性,即使在空氣中也不會快速揮發,因此能多保存 5~7天還維持濕潤感。

糖對烘焙是不缺少的材料,只要善用它就有烤出好吃的甜品,還能讓你不怕吃糖過多有健康風險。

你一定不會錯過這篇由阿拉伯糖做出的烘焙食譜:《阿拉伯糖烘焙怎麼用?小白和老手新夥伴,2 道食譜用糖健康指南

下段告訴你阿拉伯糖能如何做出跟白糖一樣的成功甜品。

阿拉伯糖專賣店擁有美國FDA認證、
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吃得健康有保證。

二、阿拉伯糖可以代替白糖烘焙嗎? 可以亦或一起使用

阿拉伯糖可以替代白糖做烘焙,卻有可能讓人們認為甜度不夠,它甜味約是砂糖的 50%~60%,然而加在一起有加分效果還能有這些作用。

阿拉伯糖與砂糖的三大作用:

(一)阿拉伯糖與砂糖可低GI值

阿拉伯糖抑制蔗糖酶對糖份分解,不讓身體吸收,令血糖上升緩慢。

(二)阿拉伯糖與砂糖有助麵糰發酵

阿拉伯糖本身是左旋單糖,容易溶解也與糖一樣能促進發酵。

(三)阿拉伯糖與砂糖使烘烤上色均勻

阿拉伯糖的分子穩定,在高溫下不被分解,以致烘烤不影響顏色。

每 3g 阿拉伯糖可包覆 100g 糖分子,可以此比例自行調和用糖份量,如想要大量使用阿拉伯糖做烘培,推薦購買大包裝 270g 一罐的阿拉伯糖,歡迎私訊我們洽詢。

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三、阿拉糖的特性你一定要認識

如果你還不知阿拉伯糖有哪些?邀請你一起來認識它。假使你已經太認識阿拉伯糖了,邀請你一起加入吃糖減糖的行列,調節體內環境就從現在開始。

三大對體內的好處:

(一)不具熱量

它已被多國研究實驗證明,吃進體內後,血糖不會因為它的食入而產生變化,說明它不具熱量。

(二)抑制「蔗糖酶」產生

它與砂糖、甜食、帶糖飲料進到體內,會抑制「蔗糖酶」產生,不讓身體因蔗糖酶將糖份分解,變成葡萄糖和果糖,在肝臟和皮下組織生成脂肪。

(三)加速腸道好菌增長

它進到大腸內後,可以促進體內的乳酸菌、雙歧桿菌增長,加速排出腸道內的廢物。

如果你喜歡喝含糖飲料,但是又不想要吸收這麼多糖分,趕快來試試阿拉伯糖吧!隨時私訊我們,給你做最專屬的回覆。

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阿拉伯糖

阿拉伯糖可以代替白糖烘焙常見問題

深入認識阿拉伯糖就看這篇:阿拉伯糖之前世今生,3 大特性讓你吃糖也不怕

延伸閱讀
參考資料

維基百科:阿拉伯糖

每日頭條:L-阿拉伯糖真的可以減肥嗎?

A+醫學百科:阿拉伯糖(arabinose)

台灣飲料調製協會:淺談阿拉伯糖