阿拉伯糖烘焙怎麼用?小白和老手新夥伴,2 道食譜用糖健康指南
阿拉伯糖烘焙怎麼用
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阿拉伯糖烘焙怎麼用?西式的烘焙法已在台灣人們居家就能操作,像是蛋糕、餅乾等,看似手法困難的美食,在家也能輕鬆烘培,主要是愛料理的朋友,勇於挑戰打發蛋白和善於用奶油的技術。而糖,在烘焙中扮演關鍵性的角色,它能讓麵糊細緻、奶油結構結實,讓阿拉伯糖專賣店介紹你,如何運用糖使烘焙成功。

一、阿拉伯糖烘焙怎麼用? 海綿蛋糕與阿拉伯糖

海綿蛋糕是所有蛋糕的基本體,能做好海綿蛋糕的技術在於「糖」,糖的份量拿捏正確,能讓蛋糕體積變大,還能使得內部氣泡小,表面更有光澤。

大多使用砂糖,因為它能打出的蛋白更穩定,卻又怕砂糖不健康,許多人想用其他糖品替代,苦於得不到像砂糖般的效果。

你可以單獨用阿拉伯糖替代砂糖,或是砂糖與阿拉伯糖一起運用,會有意想不到的效果。

據研究實驗顯示,每 3g 阿拉伯糖,可以包覆 100g 砂糖的糖分子,不讓身體吸收糖份。

海綿蛋糕食材

  • 蛋白, 3 顆
  • 蛋黃, 3 顆
  • 無鹽奶油, 35g
  • 砂糖, 40g
  • 阿拉伯糖 2g
  • 低筋麵粉 90g

製作步驟為:在蛋糕體的烤模舖上一層烘焙紙 → 將低筋麵包篩過 → 將奶油隔水加熱融化 → 將烤箱預熱 160 度 → 將蛋白打發至粗泡沫狀,加進砂糖混和阿拉伯糖 14g → 持續打蛋白,呈現乾性發泡,加進砂糖混和阿拉伯糖 14g  → 持續打蛋白,蛋白霜有光澤,盆子倒過來不會流下來,加進砂糖混和阿拉伯糖 14g(最後一份糖)→ 加入蛋黃拌勻,一次一顆,分三次拌勻 → 再加入低筋麵粉,分三次加入,翻拌到沒有麵粉粒 → 一勺麵糊加入奶油液拌勻 → 再把奶油麵糊倒回麵糊拌勻,速度要快 → 攪好麵糊從高處倒入烤模裡 → 烤模在桌上重敲一下震出大氣泡,再放入預熱的烤箱 → 160度烤 35 分鐘 → 出烤箱再重敲一下讓熱氣散出、脫模、除烘焙紙、放冷。

美味海綿蛋糕也能把糖吃得很健康,只要多加阿拉伯糖,由它在人們體內阻斷小腸的「蔗糖酶」生成,就能使糖份不分解小分子,令身體無法吸收糖分。

愛烘焙的你,一定要試試。

阿拉伯糖可以與砂糖使用,也能單獨食用,想知道更多你不可錯過這篇:《阿拉伯糖含糖嗎?甜味 60% 能讓你聞糖不色變,這 6 招吃糖藝術

下段告訴你怎麼用阿拉伯糖烤餅乾。

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二、阿拉伯糖烘焙怎麼用? 餅乾與阿拉伯糖

糖對於餅乾來說,是決定餅乾的口感,如是用砂糖會做出脆硬餅乾;如是用糖粉會做出酥鬆餅乾。然而無論是砂糖或糖粉,都可以多加阿拉伯糖,甜味只有蔗糖 60%,卻能協助你減少糖份的吸收呦~

千萬別為了減糖而減糖,因為餅乾的成功與否,在於糖和油的拌和,趁著兩者攪勻的同時,打進空氣,將餅乾結構做的緊實,但還留有細微的孔洞,是能做出好咬好吃的餅乾。

手工餅乾食材

  • 低筋麵粉 300g
  • 細砂糖 100g
  • 阿拉伯糖 3g
  • 無鹽奶油 100g

製作步驟為:隔水加熱融化奶油 → 第一次加細砂糖混和阿拉伯糖 30g 於奶油中拌勻 → 第二次加細砂糖混和阿拉伯糖 30g 於奶油中拌勻 → 第三次加進剩餘的細砂糖混和阿拉伯糖於奶油中拌勻 → 麵粉過篩分三次加入 → 用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏 30~60 分鐘 → 取出,用模型壓模或是直接用刀子切方塊 → 烤箱預熱 150~160度 → 再送進烤箱用 150 度烤 15~20分鐘 → 出爐放涼。

自己做的手工餅乾,應該再配上一杯飲品,如果你喜歡喝含糖飲料,但是又不想要吸收這麼多糖分,趕快來試試阿拉伯糖吧!

下段來深入了解阿拉伯糖在身體裡產生的變化。

阿拉伯糖烘焙怎麼用

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三、阿拉伯糖在身體產生變化

經實驗證實阿拉伯糖的作用:

(一)糖份不影響血糖

阿拉伯糖能夠阻斷糖份被人體吸收,因在實驗中顯示,吃進與阿拉伯糖混合砂糖的食物,經過 120 分鐘,血糖從 0 計算上升至 40 mg/dL,相較於單純加砂糖的食物,經過120 分鐘,血糖從 0 計算上升至 50 mg/dL。

(二)提高「高密度脂蛋白」含量

於中國疾控中心功能驗證,每 2.8g的阿拉伯糖能提高 20% 的「高密度脂蛋白」含量,使之血液中的脂肪能被清理,沒有堆積情況。

(三)促進腸胃蠕動

當阿拉伯糖進到大腸中,會促進原本在身體的好菌生長,像是乳酸菌、雙歧桿菌,進而加速腸道蠕動和代謝。

烘焙中如果少不了砂糖,那就盡情地使用它吧!只要記得再以等比例加進阿拉伯糖,就能發揮其上述的作用呦!

註:每 3g 阿拉伯糖能包覆 100g 的砂糖。

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阿拉伯糖

阿拉伯糖烘培怎用常見問題

深入認識阿拉伯糖就看這篇:阿拉伯糖之前世今生,3 大特性讓你吃糖也不怕

延伸閱讀
參考資料

維基百科:阿拉伯糖

每日頭條:L-阿拉伯糖真的可以減肥嗎?

A+醫學百科:阿拉伯糖(arabinose)

台灣飲料調製協會:淺談阿拉伯糖