阿拉伯糖烘焙可行嗎? 5 大妙招烤出低GI甜蜜蛋糕
阿拉伯糖烘焙
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阿拉伯糖烘焙是可以的,可說是阿拉伯糖是烘焙業者的一大福音,因為阿拉伯糖的分子穩定,在烘焙過程中不會被分解,把它加進各式蛋糕、餅乾替代砂糖的作用,而且本身只有60%的蔗糖甜度,享受下午茶的同時又不怕吃太甜,阿拉伯糖專賣店以本文來解析阿拉伯糖和砂糖的差別,加碼告訴你阿拉伯糖天然特質能如何運用於烘焙中,輕鬆享用甜點吧!

一、阿拉伯糖烘焙好伙伴

5 招烤出低GI值甜蜜蛋糕:

(一)阿拉伯糖低GI值

阿拉伯糖抑制蔗糖酶對糖份分解,不讓身體吸收,令血糖上升緩慢。

(二) 阿拉伯糖有助麵糰發酵

阿拉伯糖本身是左旋單糖,容易溶解也與糖一樣能促進發酵。

(三) 阿拉伯糖保持蛋糕濕潤度

阿拉伯糖有保濕性,增加糖量能讓蛋糕水分不流失,保持濕潤度。

(四)阿拉伯糖烘烤上色均勻

阿拉伯糖的分子穩定,在高溫下不被分解,以致烘烤不影響顏色。

(五)阿拉伯糖穩定蛋白霜

打發蛋白時加糖,使得蛋白張力變大,能夠穩定蛋白霜結構,泡泡會變得細緻。

喜歡烘焙的你,是不是想立即試試阿拉伯糖揉進你手上麵糰的感覺呀!建議可以買大包裝較經濟實惠,只要點Line@留訊息就送到家。

不過,已有愈來愈多酮友們,注意到阿拉伯糖的特性,它有著吃糖減糖的功用,能夠吃進糖份但不增加身體負擔。

如喜歡烘焙的你,也有在研究生酮飲食,建議你可以看看這篇《阿拉伯糖 生酮是好搭檔,替代糖份 3 個成功生酮減重方法》。

下段將阿拉伯糖與砂糖比較。

阿拉伯糖適合一家大小使用,輕鬆實現簡糖革命,讓你能輕鬆享用甜點沒負擔!

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二、阿拉伯糖烘焙與砂糖比較

阿拉伯糖 V.S. 一般砂糖:

阿拉伯糖一般砂糖
1、甜度60% 100%
2、熱量5 kcal/100g48 kcal/100g
3、熔點160 度c186度c
4、血糖上升40 mg/dL50 mg/dL

註:血糖上升實驗是在食用一般砂糖+L-阿拉伯糖,以及食用一般砂糖,經過120分鐘後,血糖以 0 為基準,上升的數據。

以上的比較看來阿拉伯糖替代砂糖烘焙是相當適合,而且根據研究表示,在高溫之下不會破壞阿拉伯糖的分子結構。

下段再告訴你,為何阿拉伯糖被叫「功能糖」而不是「代糖」,因它比你想像的功能還多。

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三、阿拉伯糖本身特性

實驗家從「阿拉伯膠」發現阿拉伯糖竟有:

(一)糖份最小的分子

阿拉伯糖為左旋單糖,已是糖份最小分子,使之進到體內不需多餘力氣分解它。

(二)抑制蔗糖酶產生

阿拉伯糖進到小腸內,能抑制蔗糖酶產生,不讓糖份被蔗糖酶分解為小分子的葡萄糖讓身體吸收糖份。

(三)促進腸道好菌滋生

阿拉伯糖進到大腸內,能促進大腸的乳酸菌、雙歧桿菌生長,並開始運作後,加速腸道蠕動,將腸道內的廢物排出體內。

(四)幾乎零熱量排出

阿拉伯糖不被身體吸收,直接從大腸排出體內。

阿拉伯糖不僅能替代糖類,還有多種功能使身體不因吃糖而造成負擔,想了解更多阿拉伯糖與血糖關係,這篇《 阿拉伯糖血糖的重點教學, 3 點天然特質控制血糖不是夢 》推薦給你。

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阿拉伯糖烘焙常見問題

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參考資料

維基百科:阿拉伯糖

每日頭條:L-阿拉伯糖真的可以減肥嗎?

A+醫學百科:阿拉伯糖(arabinose)

台灣飲料調製協會:淺談阿拉伯糖