阿拉伯糖 烹飪可行嗎?行! 1 招無腦照食譜做,簡單美味就上桌
阿拉伯糖 烹飪
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阿拉伯糖 烹飪是可行的,在市售一堆所謂的“代糖“,號稱低熱量,能讓人體沒有負擔等,然而有些無法上色因不能耐高溫,或是跟我們原本想像的砂糖味道有差距也或是要調整比例才能烹飪,給人覺得換個糖,好麻煩!阿拉伯糖專賣店能證明用阿拉伯糖也能不花腦筋就入菜。

一、阿拉伯糖 烹飪,選擇代糖要注意哪些指標呢?

烹飪代糖選擇指標:

(一)要有甜味

(二)能使食材上色

(三)耐高溫

(四)低熱量

(五)與砂糖的味道相仿

許多代糖的味道都有其獨特的風味,往往在烹飪加進去後,出來的成品與先前煮出來的味道有所差別,令人想再換回去原來的白糖、黑糖等。

現在只要阿拉伯糖加上砂糖,入菜後符合你想像中該道料理的味道,還因為阿拉伯糖有甜無味,不會搶了原有砂糖的味道,甚至還能在身體產生好的變化。

建議你可以買一包阿拉伯糖與砂糖搭配使用。每 3g 阿拉伯糖可以包覆 100g 砂糖的分解養分。

下段告訴你,吃阿拉伯糖對身體有哪些好處。

延伸閱讀《阿拉伯糖 減重真實成果, 3 個故事的前後對照,持之以恆才有效果

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二、阿拉伯糖對身體有哪些好處呢?

請記得這兩個名詞:

(一)抑制「蔗糖酶」

當砂糖與阿拉伯糖一起烹飪,食物到達小腸,原本小腸會產生「蔗糖酶」,將糖類分解為蔗糖、果糖,也就是更小的分子讓身體吸收。

阿拉伯糖直接阻斷「蔗糖酶」產生,使得分解不了糖類,令身體吸收不了。

(二)促進生成「乳酸菌」

阿拉伯糖進到大腸內後,促進體內的乳酸菌、雙歧桿菌增長,加速排出腸道內的廢物。

如果你喜歡喝含糖飲料,但是又不想要吸收這麼多糖份,趕快來試試阿拉伯糖吧!當然在料理當中,以 100g 糖再加上 3g 阿拉伯糖,可以發揮上述的效果外,還不用多傷腦筋要如何調整糖份比例。

下段分享給你,阿拉伯糖在烹飪時發揮的狀況如何?

阿拉伯糖 烹飪

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三、阿拉伯糖 烹飪分享

阿拉伯糖本身沒有任何氣味,一種白色、長型的固體狀,輕輕壓會容易弄碎它,拿它與砂糖、米酒、醬油、蒜末、香油、白胡椒粉一起混合,再醃漬排骨,完全沒有其他的怪味。

照著食材沾木薯粉、下鍋後瀝油、再第二道熱油用蒜末爆香炸排骨,再加進洋蔥、水、蕃茄醬和砂糖與阿拉伯糖炒均後起鍋。

吃起來就是純正的糖醋排骨味,甜味適當入味,似乎感受不到阿拉伯糖的存在。

之後,就交給阿拉伯糖在體內的變化。

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阿拉伯糖與烹飪常見問題

深入認識阿拉伯糖就看這篇:阿拉伯糖之前世今生,3 大特性讓你吃糖也不怕

延伸閱讀
參考資料

維基百科:阿拉伯糖

每日頭條:L-阿拉伯糖真的可以減肥嗎?

A+醫學百科:阿拉伯糖(arabinose)

台灣飲料調製協會:淺談阿拉伯糖