阿拉伯糖的由來? 5000 年的智慧結晶,拒醜不拒糖,嗜糖你必看!
阿拉伯糖的由來
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阿拉伯糖的由來?可以追溯到埃及時期,自木乃伊的布巾發現自阿拉伯樹上的樹汁液黏著接縫處,而阿拉伯糖則是從阿拉伯樹的汁液發現出來,直到上世紀末研究人員才開始注意到汁液甜味,用各種方式萃取出來。再到這世紀,已可用工業方法大量生產,就讓阿拉伯糖專賣店詳細介紹阿拉伯糖的由來。

一、阿拉伯糖的由來?自阿拉伯樹而來

阿拉伯樹是生長在阿拉伯地區,約在西亞和北非,故名為阿拉伯樹,然現已由人工栽培,分佈台灣、熱帶非洲、印度、巴基斯坦等地。它是常綠喬木、開白花,樹枝上有倒刺,在主樹幹的表皮有破損時,會生長出具黏性的膠質,稱為「阿拉伯膠」。

阿拉伯膠本身帶有甜味,吸引人們研究它食用的可能性。

阿拉伯膠用於食品類:

(一)增黏劑

它容易溶解於水中,仍帶有黏性,所以能做食物的黏著還保有彈性。

(二)賦形劑

大多用於藥物,因它能使藥物不會變質,高溫也不會破壞結構。

(三)披覆

正如巧克力糖外層的保護膜,不會讓巧克力溶化掉。。

(四)萃取

從阿拉伯膠中萃取出「阿拉伯糖」。

因阿拉伯膠的用途甚廣,已是西非和北非國家的重要經濟來源。不過「阿拉伯糖」同時也被發現在玉米、甜菜中也有其相同結構和作用的物質,所以現時的阿拉伯糖不僅是用阿拉伯膠萃取出來。

了解阿拉伯糖的由來,你也在問阿拉伯糖是什麼糖嗎?看這篇:阿拉伯糖是什麼糖?橫空出世的革命性功能糖,4點認證它的特點

下段告訴你,阿拉伯糖怎麼被萃取出來。

阿拉伯糖專賣店在 2009 年用生物法試產阿拉伯糖,
製作上萬噸的阿拉伯糖成功,
成為全球最大的阿拉伯糖生產基地,
提供最源頭的阿拉伯糖。

二、阿拉伯糖的由來?提煉出帶甜味結晶體

阿拉伯糖從阿拉伯膠被發現後,該分子結構被稱為「L-阿拉伯糖」,與蔗糖一起進到身體內,有助於抑制「蔗糖酶」作用,令糖份無法被分解,讓身體吸收不了糖份,因此有吃糖減糖的說法。

然而同樣的分子結構,在部份植物的細胞壁也可被提煉出來,像是稻皮、麥子、玉米皮、甘蔗渣、甜菜和蘋果等植物。

21 世紀萃取法:

(一)酸鹼水解法

將植物的殘渣經過強鹼溶解為阿拉伯糖聚糖,再過濾後用強酸水解中和,得出阿拉伯糖溶液,過濾後用「陰離子交換柱層析」分離出阿拉伯糖。

(二)生物發酵法

將植物的殘渣利用微生物,於無氧的條件之下,放於專業的設備中,使其萃取出阿拉伯糖。

兩種萃取法的比較來說,生物法沒有硫化物殘留的疑慮,是採全然的方式,也全賴投資專業設備的成本,每增加 0.1%純度 = 增加 1 億設備。

阿拉伯糖專賣店就是採取生物發酵法,已投資 10 億,成為全球生產阿拉伯糖的最大基地,如想買阿拉伯糖,認明跟源頭購買,CP值超高。

下段告訴你各國對阿拉伯糖在市面販售的想法。

阿拉伯糖的由來

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三、阿拉伯糖的由來?各國對於它的論點

自阿拉伯糖開始被研究,進而大量生產至市場販售,它在被食用後對人們的體內有什麼反應,各國的食品官方單位很是重視。

各國官方對阿拉伯糖的論點:

(一)美國醫療協會FDA

將L-阿拉伯糖列入「抗肥胖劑」的營養補充劑。

(二)日本厚生省

將L-阿拉伯糖列入「調節血糖」的專用特殊保健食品添加劑。。

(三)台灣衛生福利部

將L-阿拉伯糖列入「可供食品使用原料」,從木本植物類來源製取之原料。

(四)中國衛生部

將L-阿拉伯糖列入「新資源食品」,使用範圍為各類食品但不包括嬰幼兒食品。

綜合來說,各國把關食品安全的單位皆正面看待阿拉伯糖,你也可以安心食用。如對阿拉伯糖有任何問題,歡迎私訊做1對1的諮詢。

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阿拉伯糖常見問題

深入認識阿拉伯糖就看這篇:阿拉伯糖之前世今生,3 大特性讓你吃糖也不怕

延伸閱讀
參考資料

維基百科:阿拉伯糖

每日頭條:L-阿拉伯糖真的可以減肥嗎?

A+醫學百科:阿拉伯糖(arabinose)

台灣飲料調製協會:淺談阿拉伯糖